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老青岛的味觉记忆:萝卜用健康满足春天

来源:常州沙县小吃转让 作者:常州四海小吃 时间:2020-06-17 浏览:
目前,2019青岛萝卜元宵节糖果球正在如火如荼地举行。人们早就有吃萝卜“吃春天”的习俗。人们视食物为天堂。为了迎接春天的到来,他们非常适合吃萝卜,这是一种促进太阳能量传

目前,2019青岛萝卜元宵节糖果球正在如火如荼地举行。人们早就有吃萝卜“吃春天”的习俗。人们视食物为天堂。为了迎接春天的到来,他们非常适合吃萝卜,这是一种促进太阳能量传播的食物。它不仅符合春天初升的太阳的能量,还具有迎接新年的意义。

老青岛的味道记忆

20世纪80年代中期以前,我国物资短缺,当季没有蔬菜。当所有东西都在冬天收集起来时,芜菁、土豆和卷心菜就成了北方人过冬的“老三”。它们产量高,耐储藏,是冬季和春季的主菜。萝卜是湿的,害怕结冰。如果你想一直吃它,保持它的方法尤其重要。

在农村,人们会在入冬前后收获地里所有的萝卜,然后把它们储存在房子后面的深坑或蔬菜坑里。萝卜缨必须先切掉,然后把萝卜一个一个地装进坑里,最后盖上一层厚厚的土。土壤的厚度和硬度非常重要。如果土壤层很薄,它会冻住萝卜。如果土壤层很厚,它不会呼吸,会覆盖萝卜。青岛的冬季冻土层约为20厘米,因此萝卜上必须覆盖至少20厘米的土壤,以防止萝卜结冰。为了自由呼吸,聪明的农民会在中心或坑周围插入一捆高粱茎,这样积累的萝卜就可以一直吃到春天的蔬菜上市。

在城市里,土地并不丰富,所以家庭只能临时凑合着储存蔬菜。如果院子里有一块地,挖一个蔬菜地窖还是有可能的。如果没有额外的场地,还会出现在煤房或储藏室的地板上挖出一个蔬菜地窖的情况。除了囤积,腌制也是长时间储存萝卜的好方法。在这个海岛城市,萝卜干有一个多彩的名字——“更花季”,它是青岛人餐桌上的“常客”。

青岛人通常用高青萝卜来建造“根瓜鸡”。将芜菁洗净以去除沉淀物,然后切成条状。每个萝卜都有绿色的陈皮。将切好的萝卜与粗盐混合,用手轻轻揉搓,让盐均匀地涂在萝卜表面,然后等盐把萝卜的水分去掉。经过一天的储存,萝卜会挤出很多水。将萝卜条穿成线,或者直接放在干净平坦的地方,在阳光下晒干。在大约一天半的时间里,新鲜的萝卜条变成了皱巴巴的干萝卜。擅长刀切的人会把芜菁切成麻纤维芜菁,这种芜菁经刀切后仍然是一个整体,提起来就像盛开的兰花,晾晒时像灯笼一样垂下来。晒干的萝卜用白酒、白醋、五香面粉、盐、味精、芝麻盐和辣椒粉调味和揉捏,常州街头小吃放入干净的罐子或玻璃瓶中密封。这种腌制的干芜菁可以在泰国储存半年而不变质。建成的“根瓜吉”是新鲜和辛辣的进口。当它被嚼碎时,它是脆的,当它被嚼碎一半时,牙齿会有一点“尤优将军”的韧性。咀嚼“嘎吱嘎吱”可以刺激老青岛人的味觉记忆。

萝卜和卷心菜有它们的爱

俗话说,“萝卜和白菜各有所爱”。我个人喜欢吃卷心菜。不管我把卷心菜丝和海蜇或虾混合在一起,我还是会炒酸辣卷心菜,包饺子,涮火锅……我对卷心菜的心情和以前一样。我相信很多人都有这样的简历。当我还是个孩子的时候,我避免吃味道相反的食物。洋葱、欧芹、荠菜和萝卜都是童年的噩梦。然而,随着我的成长,我变得越来越喜欢这些美味的食物。然而,吃生萝卜仍然是我不能接受的食物。我还记得小时候第一次吃生萝卜的时候,我的眼泪是从辣味中流出的。后来,我去上班了。当我到达萝卜山会议时,前面接受采访的同事们拿着萝卜回到办公室与大家分享,看着他们一个个津津有味地吃着萝卜。很快办公室就“乌烟瘴气”。还有一种民间说法是“在吃了芜菁和喝了热茶之后,我非常生气,以至于医生爬上了所有的树
常州哪有小吃街

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