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洗衣粉油条、硼砂烤凉面.这些谣言是真的吗

来源:常州美食小吃 作者:常州小吃一条街在 时间:2020-06-21 浏览:
城市快速的生活节奏使得一些上班族找不到时间做饭。他们经常选择在路边的小摊上吃饭,这样既方便又省时。 然而,一些谣言阻止了人们吃路边的食物:“永远不要买有金色光泽和酥

城市快速的生活节奏使得一些上班族找不到时间做饭。他们经常选择在路边的小摊上吃饭,这样既方便又省时。

然而,一些谣言阻止了人们吃路边的食物:“永远不要买有金色光泽和酥脆味道的油条,里面装着清洁剂。”"为了防止隔夜玉米腐烂,街上的玉米是用洗涤剂煮的。"“街上的烤冰面太硬了,因为加了硼砂”.

那么,这些谣言是真的还是假的?《科技日报》记者就这些问题采访了相关专家,为您了解常州小吃培训的真相。

谣言1

脆皮油条是洗衣粉的“苦活”。

油条是中国的传统美食之一,其制作方法非常精细。首先,面团是用新鲜酵母或旧面粉(酵母面粉)和面粉加水揉成的。当面团发酵到一定程度时,用适量的明矾、小苏打和盐揉捏面团。然后将面团切成1厘米厚、10厘米长的长条,上下折叠每两个长条,用窄条压在中间,扭曲,拉伸,在热油锅中油炸。

明矾和小苏打溶于水,高温油炸会使它们反应迅速,产生大量的二氧化碳气体。氢氧化铝是明矾的水解产物,能吸附水中的杂质,形成絮状明矾花,使油条口感酥脆。

然而,消费者一直透露,该部门的不法商人在油条的油炸过程中出现,要求洗衣粉。因为洗衣粉含有表面活性剂,它能使油条看起来蓬松又大。

一些专家指出,洗衣粉最重要的成分是轮廓活化剂。用洗衣粉代替小苏打和明矾后,面部毛发非常有效,甚至比传统的小苏打和明矾组合更快。这是因为表面活性剂将产生单层膜,这可以保持气泡在一个不太混乱的条件。因此,揉成湿面团的洗衣粉会使面团起泡和膨胀。然而,高温食用油打破了气液界面的平衡,原来被分子层膜包裹的气泡很快消失。因此,只要面团在高温下油炸,放入洗衣粉的面团就会掉落,使油条变得像条一样暗淡。

“塞满洗衣粉的油条不好看、不好吃、不好吃。企业只会砸自己的招牌。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义在接受《科技导报》记者采访时指出,虽然洗衣粉中含有轮廓活性剂,但实验证明,用于制作油条的面团中的洗衣粉不仅不能达到蓬松的效果,还会使其闻起来很奇怪,消费者可以随意识别。

谣言2

加入洗涤剂后,煮过的玉米不会变质。

煮玉米是一种常见的小吃。许多消费者认为这种煮制食品制作简单,而且必须比油炸烤路边食品更干净。然而,网上告诉一些小贩在煮玉米时要添加洗涤剂,这样煮好的玉米十天内不会变质。真的是这样吗?

对此,许多专家和民间人士做了相关实验:将统一根的玉米分成两块,然后在清水和洗涤剂中煮沸。结果表明,添加洗涤剂的玉米和不添加洗涤剂的玉米在口感和香气上存在显著差异。
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