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三文鱼能“扩编”吗?标识要清晰“吃法”要严格

来源:常州特产小吃 作者:常州夜市小吃 时间:2020-06-22 浏览:
新华社记者 虹鳟鱼能否加入鲑鱼的“大军”已经引起了中国的普遍关注。那么,鲑鱼和虹鳟鱼在国外是如何定义的呢?有什么区别吗?如何监管?新华社记者访问了欧洲、美国和日本。

新华社记者

虹鳟鱼能否加入鲑鱼的“大军”已经引起了中国的普遍关注。那么,鲑鱼和虹鳟鱼在国外是如何定义的呢?有什么区别吗?如何监管?新华社记者访问了欧洲、美国和日本。

标记清楚

Salmon是salmon英文名字的音译。在生物学分类中,鲑鱼是指鲑科的鲑鱼。例如,大西洋鲑鱼是属于鲑科的鲑科物种,而虹鳟鱼是属于虹鳟鱼的鲑科物种。这两个人属于同一个家庭,但有不同的物种和不同的生活条件,如“堂兄妹”。

谈到鲑鱼,大多数消费者今天仍然会想到大西洋鲑鱼。记者发现,鲑鱼和虹鳟鱼在国外是否被明确区分也是不同的,但协调点是要明确标明产地,以确保消费者的知情权和选择权。

挪威mainland China和香港海鲜局的区域主任博维亚告诉新华社,虹鳟鱼和大西洋鲑鱼在挪威被定义为不同的物种。根据挪威的法规,这两者应该在名称和产品标签上明确区分。

美国食品和药物管理局明确规定,虹鳟鱼的包装上不得标有“鲑鱼”和“银鱼”等名称,因为这是一个“虚假标记”。

在吃很多生鱼片的日本,区别似乎并不严格。日本国家研发公司水产研究和教育机构的公开信息并没有严格区分鲑鱼和鳟鱼。挪威、智利和其他国家的鲑鱼被算作“鲑鱼和鳟鱼”。

日本的一些“家养鲑鱼”,如青森县的海峡鲑鱼,实际上是虹鳟鱼。幼鱼在淡水中养殖两年,然后在海水中养殖。然而,这些鱼的市场份额很低。大多数人食用的鲑鱼仍然是进口的海水养殖鲑鱼。

即便如此,日本通常被打上严厉的标记。记者看到,日本超市出售的所有新鲜食品都标有产地,三文鱼也不例外。

“依法办事”应该是严格的。

大多数消费者对三文鱼的印象是大西洋三文鱼,它可以用作生鱼。事实上,外国对三文鱼是否可以生吃有具体规定,即并非所有的海鲜三文鱼都适合生吃,严格控制鱼饲料质量和鱼肉的低温冷冻是关键。

在日本,甚至鲑鱼也不被用作生食。超市出售的鲑鱼都标明了产地,不管是养殖的还是非养殖的,以及食用方式。如果一些鲑鱼被标记为生鱼片,其他的则被标记为烹饪。寿司餐厅出售的三文鱼是基于进口三文鱼,因为日本国内三文鱼产量较少。

日本最著名的国内鲑鱼品种“新竹鲑鱼”是由虹鳟鱼改良而来的。它的寄生虫——绦虫和线虫来自它们的食物磷虾。因此,如果生产者严格控制喷泉,让它们在生长过程中吃无寄生虫的饲料,养殖的鱼也可以生吃,而且肉质不低于大西洋鲑鱼。

挪威的波维亚说,挪威的Vug控制鲑鱼饲料的质量,鲑鱼饲料经过高温处理,可以杀死任何可能存在的寄生虫。这也是为什么挪威虹鳟鱼和挪威大西洋鲑鱼可以生吃。
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