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鱼蒸着吃更健康 建议蒸鱼时间大于2分钟

来源:常州小吃排行 作者:常州四海小吃 时间:2020-06-25 浏览:
由《食品掌握》杂志(世界上最有影响力的营养杂志之一)发布的一项研究表明,蒸鱼是最健康的食用方式。蒸2分钟以上可以减少26%以上的假钩虫毒素(一种蓝细菌毒素),但是当烹饪鱼时

由《食品掌握》杂志(世界上最有影响力的营养杂志之一)发布的一项研究表明,蒸鱼是最健康的食用方式。蒸2分钟以上可以减少26%以上的假钩虫毒素(一种蓝细菌毒素),但是当烹饪鱼时,这种毒素只减少18%,并且会留在汤里。

蓝藻毒素是蓝藻产生的毒素,主要存在于淡水中。长期摄入常州盐城小吃会增加患肝癌的风险。为了研究清蒸鱼和水煮鱼中蓝藻毒素的降解水平,西班牙塞维利亚大学的营养和食品毒理学研究人员以淡水鱼为实验对象。结果表明,淡水鱼不适合生吃,清蒸鱼比水煮鱼更健康。与煮鱼相比,蒸鱼不需要额外的水,这样可以更好地保留鱼的营养。为了将鱼体内的毒素转移到水中,建议将鱼蒸2分钟以上。(徐文林)


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