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蔬菜泡太久可能更脏 3~5分钟就够了

来源:常州夜市小吃 作者:常州小吃 时间:2020-06-26 浏览:
从蔬菜市场购买的蔬菜需要清洗和浸泡一段时间,以便彻底清洗。然而,浸泡时间过长不会改善清洗效果,相反,还会造成一些营养物质的流失。 许多中老年人习惯于浸泡蔬菜一两个小

从蔬菜市场购买的蔬菜需要清洗和浸泡一段时间,以便彻底清洗。然而,浸泡时间过长不会改善清洗效果,相反,还会造成一些营养物质的流失。

许多中老年人习惯于浸泡蔬菜一两个小时甚至更长时间。从前有一个老人,他喜欢把盘子泡一晚上,然后第二天捞出来做菜,他认为这样会很干净。

他们认为蔬菜浸泡的时间越长,越干净。尤其是杀虫剂,浸泡时间越长,去除越干净。事实上,这并不科学。

有两种主要的杀虫剂,一种是水溶性的,另一种是脂溶性的。普通水洗只能去除水溶性农药残留,而脂溶性农药残留不会被洗掉。

因此,并不是浸泡时间越长越好。蔬菜长时间浸泡在水中,水溶性常州薛佳小吃中的有机氯、有机磷等农药会在水中融化,形成不可避免的浓度。蔬菜长时间浸泡后,一些农药会残留在蔬菜的叶皮中。

如果长时间浸泡,不仅清洗效果不会改善,而且水溶性营养物质也会流失。例如,蔬菜中的维生素C、维生素B、钙、镁、铁、锌等可能会融化成水,并最终在长时间浸泡后被丢弃。一些研究发现,蔬菜中的维生素C浸泡15分钟后会损失90%以上。

有许多方法可以提高清洁效果,如温水、盐、碱、牛奶或淘米水。这些方法可以使用,但它们不是万能的。

同样,在清洗水果和蔬菜时,同样的水溶性杀虫剂、肥料或土壤可以很容易地被清水冲走。

对于油性(脂溶性)农药,清洗时向水中加入1~2滴食用洗涤剂,浸泡3~5分钟,然后用清水清洗1 ~ 2次,去除脂溶性农药残留。这样清洗蔬菜后,几乎所有的农药残留都可以清洗,营养损失也不多。(李勇博士,青岛大学医学院营养研究所)


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