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长沙将推臭豆腐地方标准:卤水安全隐患最大

来源:常州传统小吃 作者:常州哪里有小吃街 时间:2020-06-28 浏览:
5月11日,霍宫臭豆腐的继承人何正在搅拌卤水。 《潇湘晨报》5月14日报道称,说到长沙的特色小吃,还不如提到臭豆腐。对许多人来说,皮脆、气味独特的臭豆腐是一件“好东西”。此

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5月11日,霍宫臭豆腐的继承人何正在搅拌卤水。

《潇湘晨报》5月14日报道称,说到长沙的特色小吃,还不如提到臭豆腐。对许多人来说,皮脆、气味独特的臭豆腐是一件“好东西”。此外,作为民间小吃的“肩并肩”,臭豆腐的卫生问题也是“食品”同仁关注的问题。好消息来了。长沙臭豆腐很快就会有自己的标准。

事实上,在湖南,辣椒炒肉、剁椒鱼头、石矛红烧肉等都已经标准化了。湘菜是不是正宗,有一个标准可以参考。

街头随处可见臭豆腐的小销售。生产过程在安森吗?近日,在长沙市食品药品监督管理局,长沙市食品药品监督管理局副局长肖志杰、长沙市食品药品监督管理局局长邱志鹏以及市质监局、湖南农业大学食品科学研究所、湖南振华食品检测研究所、长沙霍宫食品有限公司、长沙居斗成品有限公司的相关领导齐聚一堂,对——件臭豆腐进行点评。

在本次风味小吃臭豆腐布局工作会议上,与会人员就臭豆腐各技术环节的工艺进行了深入交流和讨论,初步确定了生产加工工艺的相关指标,并对后期工作进行了统筹安排,力争《风味小吃长沙臭豆腐处所尺度》最早发布。

企业:安森最大的隐患是盐水

作为长沙臭豆腐的代表企业,聚美和豆制品有限公司董事长秦对臭豆腐标准的制定表示支持,但标准的内容不应是掌握工艺流程的细节,而是制定产品自身质量的标准。秦表示,目前臭豆腐市场上有很多小作坊,甚至一些完全不符合常州小吃街生产要求的地方都在生产臭豆腐。

火宫非常注重自己独特的秘方。长沙火宫殿股份有限公司党支部书记吴京表示,标准的制定是可取的,但进度标准的制定与臭豆腐企业的秘方可以达到平衡。在制定标准时,企业的商业秘密也应受到重视。

吴京认为,如今市场上臭豆腐最大的隐患来自卤。一些企业甚至使用动物原料,或行业称之为“肉类原料”,如蜗牛肉和动物内脏。动物原料的安森隐患大,不利于消费者健康和产业增长。

记者来到火宫文化遗产中心,臭豆腐正在那里油炸和出售。霍府臭豆腐的第三代传人何正在卤水室里看卤水。他打开盐水罐,浸泡在臭豆腐里的盐水就像墨水一样。何师傅告诉记者,质量好的卤水是蓝黑色的。如果你仔细闻,你可以闻到盐水中“臭”的鸭蛋味。在做了40年臭豆腐后,他谷亮能判断出盐水是否是真的。何谷亮暗示,应该尽快出台臭豆腐标准,让消费者吃得健康放心。他强烈建议,食客应该能够品尝到没有调料的臭豆腐,并且感觉到没有调料的美味,这才是真正的臭豆腐,质量好。
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