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四月香椿芽是最上口 食用前焯水更安全

来源:常州小吃街 作者:常州小吃加盟 时间:2020-06-30 浏览:
香椿,又名香椿头和香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。香椿具有很高的营养价值。除了蛋清、脂肪和碳水化合物,它还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙和其他营养成分。人们

香椿,又名香椿头和香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。香椿具有很高的营养价值。除了蛋清、脂肪和碳水化合物,它还含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙和其他营养成分。人们说香椿没有被疾病感染。

香椿芽在四月最吸引人。然而,在清明节前后,微信的朋友圈在张文传播了一篇关于“香椿致癌”的文章。文章附有一个著名电视台的视频,其中一名食品检测工程师建议香椿含有大量的亚硝酸盐,可以产生亚硝胺,一种强致癌物。他还列出了具体的检测数据,并通过实验证实了其致癌性。

事实上,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,但含量不高。只要处理得当,食用正常,其致癌风险非常低。

植物含有亚硝酸盐

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量除——外,其余均正常。不仅香椿,所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

我们知道植物生长需要氮肥。氮是自然界中普遍存在的元素。植物在这种情况下接受氮,并通过复杂的生化反应合成氨基酸。硝酸盐是这个过程中不可避免的一步。植物中也有一些还原酶,可以将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此,所有的植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐,香椿也不例外。不仅品种不同,而且植物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也不一致。

此外,硝酸盐和亚硝酸盐的含量也与栽培方式和采收期有关。同一种蔬菜在不同产地、不同季节的硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。

许多人“一提到亚硝酸盐就变得苍白”。然而,毒理学分析表明,亚硝酸盐具有一定的急性毒性,其对龋齿动物的半致死剂量为57毫克/千克。根据这个量,正常的成年人不会达到有毒剂量,除非他们直接以盐的形式食用亚硝酸盐。此外,从目前的中毒案例来看,亚硝酸盐急性中毒只发生在代谢能力差的婴儿或误食大量亚硝酸盐的人身上。

事实上,关于亚硝酸盐最令人担忧的是它的慢性毒性。因为亚硝酸盐和蛋清的分化产物在酸性条件下会产生回声,亚硝胺容易产生,亚硝胺是公认的致癌物。因为人体胃中的酸碱度正好适合亚硝胺的形成,亚硝酸盐会增加患癌症的风险。

香椿不会致癌

至于吃香椿是否会致癌,这取决于香椿中的亚硝酸盐含量和我们的食用量。

由于品种和生长的持续差异,香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会有所不同。在萌芽期,香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低。随着时间的推移,硝酸盐和亚硝酸盐的含量会逐渐增加。

一些研究机构询问了江苏、四川、湖南、湖北、河南和陕西香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。结果表明,亚硝酸盐含量不超过4毫克常州小吃店/公斤的国家标准,硝酸盐含量在500毫克/公斤至3000毫克/公斤之间。
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