奇峰蛋糕的制作方法
步骤1
将蛋清和蛋黄分开，蛋壳总重量为140克。蛋清容器必须不含油、水和杂质。撒蛋清时，注意不要有一滴蛋黄在里面，否则很难去掉。
步骤2
用手动打蛋器将蛋黄打匀，然后用30克玉米油打匀。玉米油可以用葵花油和色拉油代替，但是不推荐使用黄油、植物油和橄榄油。
步骤3
将35克牛奶混合均匀，这必然会被搅拌一段时间，蛋液将与油和牛奶充分混合。
步骤4
加入45克低筋面粉，搅拌均匀。搅拌时，用打蛋器轻轻来回搅拌成之字形。不要打圈来避免面筋。
步骤5
打蛋器从面糊中被提起，面糊从打蛋器中容易而平稳地滴下，没有干粉。蛋黄糊被成功地混合，并放在一边备用。
步骤6
在蛋白中挤几滴柠檬汁。放几滴没有柠檬汁的白醋也很常见。当电动打蛋器快速将蛋浆送至蛋白的泡沫形状时，他加入了三分之一的糖粉。一些同事问糖粉是什么。我用白糖自动售货机打了它，它是糖粉。
步骤7
用电动打蛋器继续高速通过。当蛋清泡沫褪色时，它会变得细腻光滑，然后加入三分之一的糖粉。
步骤8
电动打蛋器继续高速运转，直到最后三分之一的糖粉在湿发泡过程中到达。
步骤9
继续送至蛋清上的细腻质地。电动打蛋器转到低档送了一会儿。当他感觉到一些轻微的阻力时，他中断发送以避免消泡。拿起打蛋头看一看，露出竖立的小尖角。发送结束。
步骤10
用硅胶刮刀将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，搅拌均匀。不要打圈，以免脱泡。像炒菜一样从底部搅拌。不要搅拌太多。技术应该是轻的。
第11步
将所有的蛋黄糊倒入蛋清中，像以前一样均匀地翻动，动作要轻一些。
常州路边小吃
