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赵焕士专栏:酒香

来源:常州哪有小吃街 作者:江苏常州小吃 时间:2020-06-06 浏览:
嗅觉是人类的感官知觉。普通人能闻到4000种不同的气味。嗅觉特别活跃的人能闻到近10,000种气味,是不是很神奇? 经常喝葡萄酒的人都知道葡萄酒具有非凡的色泽和香气,非常迷人,

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嗅觉是人类的感官知觉。普通人能闻到4000种不同的气味。嗅觉特别活跃的人能闻到近10,000种气味,是不是很神奇?

经常喝葡萄酒的人都知道葡萄酒具有非凡的色泽和香气,非常迷人,而香气是判断葡萄酒质量的主要感官指标。葡萄酒中的芳香物质是挥发性的,可以产生某种风味。它们类型复杂,成分丰富。这些物质可以相互影响,使香气不断变化和变化。正是各种香味的协调影响显示了葡萄酒的风味,并赋予每种葡萄酒独特的个性。

我非常喜欢电影《闻香识女人》。事实上,许多人把酒比作女人。他们有不同的个性和强烈的香气,每一个都有自己独特的魅力。

今天,当我们来闻和鉴定葡萄酒时,我们都说葡萄酒有成千上万种香气,还有三种香气,一种香气,两种香气和三种香气。

那么葡萄酒的香味来自哪里呢?

第一种香气

一种香气可以被简单地理解为花香和果香,也称为品种香气,来自葡萄果实。这种香气是由葡萄品种自身的芳香物质与香气强度的匹配决定的。因此,葡萄品种以及影响葡萄品种分析和决定葡萄品种质量的天气、土壤和栽培技术是决定这种香气质量的自然特征。最常见的水果和花包括红色水果:草莓、樱桃和小红莓。黑色水果:黑醋栗、黑莓和黑李子;柑橘类水果:葡萄柚、酸橙和柠檬;还有紫罗兰、玫瑰和橙花的香味。

第二种香气

第二种类型的香气可以理解为在葡萄酒酿造过程中在人为干扰下产生的香气,其来自葡萄酒酿造和成熟阶段,尤其是来自酵母和细菌的回响。因此,酿酒商采用的技术都会受到影响,如不同人工酵母的选择、苹果酸-乳酸转化、酒泥接触和橡木桶陈酿。例如,苹果酸和乳酸转化的葡萄酒体验黄油和黄油的味道,在橡木桶中陈酿的葡萄酒会与橡木接触,产生烟熏、烘烤、香草、巧克力和咖啡的味道。

第三种香气

这三种香气是葡萄酒在瓶中陈酿过程中形成的,也称为陈酿香气,来自葡萄酒的陈酿过程或氧气的影响过程。这时,葡萄酒的第一和第二种香气会与微量的氧气接触,逐渐融化回去,形成一些复杂的味道。陈年红葡萄鸡尾酒会有烟草、湿林地、蘑菇、常州松露和动物皮革的味道,而不同品种的白葡萄酒经过陈年会长出蜂蜜、焦糖、各种坚果甚至汽油的味道。

还有一些气味不属于葡萄酒的正常味道。注意!如果你闻到以下味道,酒可能已经变质,不适合再次饮用。

潮湿纸板和发霉地下室的强烈气味(软木TCA污染)

强烈的醋味(醋酸污染)

臭鸡蛋的强烈气味(硫化物污染)
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